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【日本】鄉土料理14選,平民幸福滋味!

追求精緻和體現季節感的懷石料理會席料理精進料理等,是古代日本貴族、武家和僧人平常享用的食物;相對如此矜貴的食物,平民百姓吃到的食物被稱為鄉土料理 B 級美食,一般指食材垂手可得、價格親民,而且具有地域代表性的傳統食物。

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一般下榻溫泉旅館時吃到的就是會席料理

【北海道】湯咖哩

有別於傳統日式咖喱,湯咖哩把濃厚的醬汁變成清爽的湯汁,湯底以雞骨、豬骨、牛肉、番茄等素材及 25 種香料一起熬煮 8 小時而成,肉類的脂肪融和在蔬菜的精華當中,湯汁濃厚鮮甜卻不帶半點油膩,口感就如濃厚的一碗西式濃湯。客人還可以選擇湯咖哩的辣度,搭配白飯一起享用絕對的大滿足!!!

加入大量蔬菜一起燉煮的湯咖哩就如濃厚的一碗西式濃湯
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【東北】福島縣喜多方拉麵

喜多方市是一個只有 5 萬人口的小城,但卻有超過 200 間拉麵店,是日本拉麵店密度最高的地區!也因此與札幌、博多並列為「日本三大麵食城」之一。

喜多方拉麵使用寬度約 4 毫米的平捲粗麵,口感具彈性和柔韌,湯頭使用豬骨和小魚乾作為基底,相對其他地區的拉麵清爽,配料絕不花巧,只有叉燒、筍乾及青蔥。

扁平捲曲的粗麵條讓喜多方拉麵有獨特的食感

【關東】栃木縣宇都宮餃子

宇都宮可以說是日本的「餃子之鄉」!根據統計,宇都宮的家庭餃子消費量是全日本第一位,當地人也以餃子自豪。

宇都宮餃子的特色是多菜少肉,菜肉比例為八比二,吃起來口感特別清爽,除了煎餃,也有水餃、蒸餃、炸餃等料理方式,因為餡料主要是蔬菜,無論怎樣煮也是相對健康的選擇。

宇都宮煎餃

靜岡縣濱松餃子

濱松的煎餃

順帶一提,濱松的餃子剛好相反,菜肉比例為三比七,大量肉汁與甘甜的高麗菜融合後,口感飽滿豐潤。兩款餃子各有支持者!


【中部】岐阜縣雞肉味噌蒜味燒

雞肉味噌蒜味燒的作法是把雞肉切成一口大小,放進以味噌和蒜頭為基底的醬汁中醃至入味,再搭配蔬菜放在成吉思汗烤鍋上炒熟。做法簡單,而且營養豐富,店家各自有獨門的調製醬汁,讓這道看似平凡的鄉土料理有無限變化的滋味!

惹味的雞肉味噌蒜味燒

名古屋鰻魚飯三吃

如果只能吃一種名古屋美食,那麼就選「鰻魚飯三吃」吧!

中部地區,特別是名古屋,其實還有海量美味的鄉土料理值得推介!例如我最愛的鰻魚飯三吃、味噌炸豬扒、棊子麵等等,但篇幅有限,就不在這裡一一介紹了。

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【近畿】京都府壹錢洋食

位於京都祗園的「壹錢洋食」提供的「お古乃美焼」是京都府的庶民 B 級美食,也是觀光客必訪的食店之一。

簡單來說,壹錢洋食就是京都風的御好燒 (お好み焼き),名字的來源是當時的價錢為「一錢」,而對大正和昭和年代的人來說,利用麵粉和醬油製作的食物充滿異國風情,因此這種食物被稱為「洋食」,お古乃美焼的配料與日本各地的御好燒大同小異,像是牛肉、雞蛋、柴魚、紅薑、九條蔥等,惟份量較少,大概足夠一般女生的食量。

名為「お古乃美焼」,據說是大阪燒的鼻祖
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三重縣手捏壽司

一次過大啖地道的伊勢烏冬+醃鰹魚手捏壽司兩款伊勢必吃名物

順便推薦一下三重縣伊勢志摩地區的鄉土料理——手捏壽司 (手こね寿司) ,這種散壽司的作法是把鰹魚或鮪魚等赤身魚片放進以醬油和砂糖為基底的醬汁中醃至入味後舖放在醋飯上,再灑上紫蘇葉和芝麻等配料。

據說手捏壽司是源自當地的漁夫料理。漁夫在捕魚期間快速地把剛捕獲的鰹魚切片,淋上醬油,再用手豪邁地和醋飯混合在一起食用,這也是手捏壽司的名字來源。

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【山陰山陽】島根縣蕎麥麵

島根的蕎麥麵,與長野的戶隱蕎麥麵以及岩手的椀蕎麥麵,合稱為「日本三大蕎麥麵」。雖然日本全國也能吃到蕎麥麵,但島根蕎麥別樹一幟,由於製作時使用了包含外殼的蕎麥粒,做出的蕎麥粉顏色略深、香味更濃,麵條的口感也更具彈性。

島根縣蕎麥麵有很多種類,包括以三層漆器盛載的「割子蕎麥麵」,另外,熱騰騰的釜揚蕎麥麵也是縣民的心理料理。

釜揚蕎麥麵+炊飯,滿滿的碳水化合物 (!)
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【四國】愛媛縣鯛魚飯

愛媛所在的四國地區享有瀨戶內海及太平洋的恩惠,獲得很多其他地區夢寐以求的高級魚種作為一般平民百姓的日常料理,愛媛縣的鯛魚飯就是一個好例子!

鯛魚飯是愛媛的鄉土料理,這裡的鯛魚飯有 2 種吃法,愛媛中部和東部會將整條鯛魚放入米飯裡一同蒸煮,讓魚肉的鮮甜完全滲透在每粒米飯中,這種作法稱為「釜飯鯛魚飯」,另一種是愛媛南部的吃法,把鯛魚刺身混合醬油和雞蛋,再倒在飯面一同享用,稱為「宇和島鯛魚飯」。

把鯛魚刺身混合醬油和雞蛋,再倒在飯面一同享用的「宇和島鯛魚飯」
「宇和島鯛魚飯」強調鯛魚片的鮮度
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德島阿波尾雞

據說是「日本票選親子丼第一位」的親子丼

另外一款推薦的四國食材就是阿波尾雞,這無疑是德島縣最知名的食材之一。由於德島的舊名為「阿波」,因此這種產於德島的地雞就順理成章地取名「阿波尾雞」,雞肉色調略帶紅色,低脂肪並具有爽脆鮮嫩的口感。


【九州】熊本縣馬肉刺身

馬肉刺身 (馬刺し) 堪稱是九州中部熊本縣的代表美食,有別於一般肉類,馬肉的脂肪分佈均勻,而且具備低脂、高鐵質和豐富維他命等的優點,肉質鮮嫩帶粉紅,因此又有「櫻肉」之稱,不同等級的馬肉口感相差很多,當然價格越高的口感就越細膩美味!

生吃馬肉聽上去好像有點嚇人,但頂級的馬肉刺身具彈性和嚼勁,口感出乎意料地清爽,搭配混合薑蓉和蒜汁的特製醬油一併享用,不單可以殺菌,更能提升味覺的豐富性。

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豁出去挑戰馬肉刺身

九州七縣各有獨特的鄉土料理,如果不敢挑戰馬肉刺身,還有其他可以「安心食用」的選擇,例如與札幌味噌拉麵和東京醬油拉麵並列為「日本三大拉麵」的博多拉麵、鹿兒島的薩摩黑豚料理等。

鹿兒島縣薩摩黑豚料理

黑豚肌間的脂肪就是美味的關鍵

有別於一般的豬肉,鹿兒島黑豚肌間脂肪較多油花美,肉質纖維幼細易咬斷,口感軟滑甘美,除了黑豚本身的品種基因,還有賴於精心的養飼過程,黑豚的飼養期比一般豬要長,至少要養到 8 個月才可宰殺,而為了讓肉質透出甘美,秘密就是在飼料中混入一定份量的紅薯。

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【沖繩】山苦瓜雜炒

沖繩的山苦瓜跟一般的苦瓜長得不太一樣,體型小、顏色深綠、外皮凹凸不平、味道甘苦,有良好抗氧化、降血脂、降血糖效果的「超級食物」之一,沖繩長壽的人瑞很多,據說就是因為常吃山苦瓜。

山苦瓜雜炒是沖繩的鄉土料理,山苦瓜切片拌炒豆腐、豬肉、午餐肉、雞蛋等配料即可,簡單美味又健康,不少去過沖繩旅行的人在當地吃過這道料理,回家後也會試著自己做。

沖繩人長壽的秘訣就是吃山苦瓜雜炒
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自助旅行超過 10 年,足跡遍及歐洲各國、澳洲、亞洲等地,近年主力撰寫日本旅遊書和遊記。喜愛日本傳統文化,為了「逃避」人擠人的觀光客人潮,常跑一些稍微冷門的日本地區,興趣是探秘在地人才知道的私藏景點,逛神社和泡溫泉是每次旅行的指定行程。著有《南九州質感漫旅》、《日本中部質感漫旅》二書。

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