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【熊本】讓外國遊客驚嚇的鄉土料理「馬肉刺身」

馬肉刺身 (馬刺し) 堪稱是九州中部熊本縣的代表美食,有別於一般肉類,馬肉的脂肪分佈均勻,而且具備低脂、高鐵質和豐富維他命等的優點,肉質鮮嫩帶粉紅,因此又有「櫻肉」之稱,不同等級的馬肉口感相差很多,當然價格越高的口感就越細膩美味!

首次挑戰馬肉刺身

第一次吃到馬肉刺身是在星野集團界 阿蘇的春季會席料理上,抱著好奇與驚恐的複雜心情把馬肉刺身放進嘴裡,沒想到馬肉的彈性和口感竟然有點像肥美的吞拿魚腩,出乎意料地入口即溶。

順帶一提,後來我在熊本車站隨便找了一家餐廳,那個料理套餐裡面也有幾塊馬肉刺身,但我只能說,食物品質跟價格是成正比的,千萬不要對一個 1,500 円的馬肉套餐有很大期望…

馬肉屬於高級日本料理,就算在日本國內,能夠品嘗頂級馬肉的地方屈指可數。日本美食網站「食べログ」推薦了 8 家位於熊本、有提供馬肉料理的餐廳,給大家參考一下!
【熊本】名物グルメと馬刺しが美味しい!おすすめの店8選
圖片來源:Wiki

為什麼熊本會有吃馬肉的習慣呢?據說是加藤清正在文祿·慶長之役時,由於食物耗盡,士兵在迫不得已之下只好把戰馬吃掉,卻發現這種肉類意外地好吃,後來就變成習俗在熊本縣流傳下來,至今在熊本縣的超市內就能買到馬肉,也是當地相當普遍的肉類。

生吃馬肉聽上去好像有點嚇人,但頂級的馬肉刺身具彈性和嚼勁,口感出乎意料地清爽,搭配混合薑蓉和蒜汁的特製醬油一併享用,不單可以殺菌,更能提升味覺的豐富性。

販賣各種地道小食的阿蘇とり宮

食用馬肉是熊本獨特的飲食文化,如果第一次不敢直接嘗試馬肉刺身,可以由馬肉串燒、燉煮馬肉、馬肉鐵板燒等料理開始。

小店門口總是有長長的人龍

創業於昭和 30 年,位於熊本縣阿蘇市一の宮町的阿蘇とり宮販賣各種地道小食,其中以「味噌馬肉炸薯餅」(馬ロッケ) 最為有名!

小小的店裡總是有長長的人龍,大家都為了吃到這款「名物」——球狀的味噌馬肉炸薯餅,外層酥脆,裡面是綿密的薯仔蓉包裹著滋味的馬肉。

「味噌馬肉炸薯餅」可以說是一之宮町的名物

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自助旅行超過 10 年,足跡遍及歐洲各國、澳洲、亞洲等地,近年主力撰寫日本旅遊書和遊記。喜愛日本傳統文化,為了「逃避」人擠人的觀光客人潮,常跑一些稍微冷門的日本地區,興趣是探秘在地人才知道的私藏景點,逛神社和泡溫泉是每次旅行的指定行程。著有《南九州質感漫旅》、《日本中部質感漫旅》二書。

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