【熊本】讓外國遊客驚嚇的鄉土料理「馬肉刺身」

馬肉刺身 (馬刺し) 堪稱是九州中部熊本縣的代表美食，有別於一般肉類，馬肉的脂肪分佈均勻，而且具備低脂、高鐵質和豐富維他命等的優點，肉質鮮嫩帶粉紅，因此又有「櫻肉」之稱，不同等級的馬肉口感相差很多，當然價格越高的口感就越細膩美味！

最後更新日期：2023-10-23

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第一次吃到馬肉刺身是在星野集團界 阿蘇的春季會席料理上，抱著好奇與驚恐的複雜心情把馬肉刺身放進嘴裡，沒想到馬肉的彈性和口感竟然有點像肥美的吞拿魚腩，出乎意料地入口即溶。

順帶一提，後來我在熊本車站隨便找了一家餐廳，那個料理套餐裡面也有幾塊馬肉刺身，但我只能說，食物品質跟價格是成正比的，千萬不要對一個 1,500 円的馬肉套餐有很大期望…

馬肉屬於高級日本料理，就算在日本國內，能夠品嘗頂級馬肉的地方屈指可數。日本美食網站「食べログ」推薦了 8 家位於熊本、有提供馬肉料理的餐廳，給大家參考一下：【熊本】名物グルメと馬刺しが美味しい！おすすめの店8選

為什麼熊本會有吃馬肉的習慣呢？據說是加藤清正在文祿·慶長之役時，由於食物耗盡，士兵在迫不得已之下只好把戰馬吃掉，卻發現這種肉類意外地好吃，後來就變成習俗在熊本縣流傳下來。

至今在熊本縣甚至九州地區的超市內就能買到馬肉，也是當地相當普遍的肉類。

生吃馬肉聽上去好像有點嚇人，但頂級的馬肉刺身具彈性和嚼勁，口感出乎意料地清爽，搭配混合薑蓉和蒜汁的特製醬油一併享用，不單可以殺菌，更能提升味覺的豐富性。

食用馬肉是熊本獨特的飲食文化，如果第一次不敢直接嘗試馬肉刺身，可以由馬肉串燒、燉煮馬肉、馬肉鐵板燒等料理開始。

創業於昭和 30 年，位於熊本縣阿蘇市一の宮町的阿蘇とり宮販賣各種地道小食，其中以「味噌馬肉炸薯餅」(馬ロッケ) 最為有名！

小小的店裡總是有長長的人龍，大家都為了吃到這款「名物」——球狀的味噌馬肉炸薯餅，外層酥脆，裡面是綿密的薯仔蓉包裹著滋味的馬肉。

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封面圖片：Photo by Kohji Asakawa on Unsplash