Hokkaido 北海道,  Restaurant 餐廳

【北海道】集結雪國8大拉麵巨頭—札幌拉麵共和國

聽說日本女生不會一個人去拉麵店或是牛丼店,除了擔心給別人看到只有自己「一個人食飯」的心理包袱外,其次是光顧這些食店的都是男性,日本女生不好意思走進去… 還好我只是一個觀光客,照吃無誤!拉麵跟牛丼都是我很喜歡的食物,足料飽肚,熱辣辣大啖吃下去,頓時有一種滿足的幸福!

日本從東到西,各地都有自己的拉麵,在湯底和麵料上各自有獨特的風格,味道跟口感都不一樣。每家店也有自己「味自慢」的獨門秘方,每個拉麵師傅把拉麵看成生命中最重要的事情去把它做好、每一個細節也要求盡善盡美。

札幌拉麵就是味噌口味的代表

北海道拉麵的特色之處

北海道拉麵的湯頭不但濃郁,而且比其他日本地區的拉麵多了一層油脂,主要分為 3 種風味,包括札幌的味噌拉麵,清爽不油膩的函館鹽味拉麵,旭川跟釧路以使用魚類和豬骨、雞肉等熬製的醬油拉麵聞名。

部分店鋪還直接把整塊牛油放在拉麵上 (主要是札幌拉麵派),溶解後的牛油滲入以味噌為基底的和風湯頭裡,喝起來彷如西式濃湯的口感,在雪國凜冽的寒冬,來一碗這樣的拉麵實在是慰勞身心靈!

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札幌車站

得知札幌車站旁的札幌 ESTA 大樓十樓有一個以北海道 1940 年代為裝潢風格的拉麵主題餐廳區-札幌拉麵共和國 (札幌ら〜めん共和国),營業時間為每天 11:00~22:00,一場來到,當然不能錯過!

以下介紹的拉麵店以及價錢以到訪當日為準,這些店鋪有可能每隔一段時間更換,敬請留意。

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【札幌代表】吉山商店

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吉山商店(らーめん 吉山商店)

老實說,現場逛一圈會有選擇困難症,我掙扎跟猶豫了很久才決定吃這家吉山商店(らーめん 吉山商店)的拉麵,受夠了平日在香港吃到比 A4 紙還要薄的日式燒肉,當我見到那滿滿的肉塊,內心的原始基因馬上被喚醒!

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滿滿都是肉的焙煎芝麻拉麵!就是你了
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我豪氣地點了全店份量最大價錢最貴的一款拉麵 (¥980),也可選擇辣味湯底
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吉山商店「味自慢」的焙煎芝麻醬湯底

吉山商店以焙煎芝麻醬湯底聞名,味道香濃而不膩,原來湯底要做到濃而不膩一點也不容易,要在湯底熬了五小時後,重複又重複地將表面的油逐層去除,直到面層一點油脂也沒有才行。

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超滿足的份量

超好吃!超滿足!每塊叉燒也厚達半厘米,麵條軟硬適中、有咬勁,好邪惡的美味!(不過份量對我來說真的有點大…)

【札幌代表】麵處 白樺山莊

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這間麵處 白樺山莊(麺処 白樺山荘)的味噌湯底加入麻油以及蒜頭,實在是重口味人士之選!

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麵處 白樺山莊的餐牌

【札幌代表】札幌 みその

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札幌 みその

札幌 みその的店長曾經到東京知名的拉麵店學習,2011 年回到札幌開了這間店。

特製的灼燒五花腩叉燒以及加入生薑泥的湯底是這家店的特色。我當晚有想過吃這家店的拉麵,無奈胃只有一個,一個晚上實在吃不下兩碗拉麵…

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札幌 みその的餐牌

【札幌代表】拉麵 空(ラーメン そら)

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拉麵 空(ラーメン そら)

這家拉麵 空ラーメン そら)的湯底使用北海道產的豬肉品牌 (Mochi-Buta) 所熬製,而且有別於一般味噌湯底,它的味噌是烤過的!

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拉麵 空的餐牌

【森代表】拉麵次郎長(ラーメン次郎長)

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拉麵次郎長嚴選北海道出產的味噌以及配料,打造 100% 的北海道風味

【最後更新日期:2022-9-25】此店已經退出札幌拉麵共和國,有興趣的人可以前往他們位於北海道茅部郡森町的本店

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拉麵次郎長的餐牌

【旭川代表】元祖旭川拉麵 梅光軒

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旭川拉麵代表

元祖旭川拉麵 梅光軒(元祖旭川ラーメン 梅光軒)使用魚類和豬骨、雞肉等熬製的醬油拉麵就是元祖旭川風味。

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【函館代表】函館麺廚房 あじさい

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函館麺廚房 あじさい

清爽不油膩的鹽味拉麵,其特徵是透明清澈的湯頭,函館麺廚房 あじさい更是來自函館的老字號!

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函館麺廚房 あじさい的餐牌

【小樽代表】初代

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初代
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初代的餐牌

小樽拉麵並非屬於主流的 3 大北海道湯底,所以也很難說明它的特色… 反正這家初代提供醬油以及味噌兩大流派的湯底任君選擇,而且「白たまり醤油」每天限定只有 30 碗,要吃要趁早了!

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札幌拉麵共和國

札幌拉麵共和國的競爭相當激烈,至今累積超過 40 家拉麵店曾在此開店。為了讓食客品嘗到更多的拉麵名店,就算本身是人氣店,還是避不過定期更換的命運~ 下次到訪,不知上面這些拉麵店會否還在?!

自助旅行超過 10 年,足跡遍及歐洲各國、澳洲、亞洲等地,近年主力撰寫日本旅遊書和遊記。喜愛日本傳統文化,為了「逃避」人擠人的觀光客人潮,常跑一些稍微冷門的日本地區,興趣是探秘在地人才知道的私藏景點,逛神社和泡溫泉是每次旅行的指定行程。著有《南九州質感漫旅》、《日本中部質感漫旅》二書。

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