【日本傳統】為什麼要在「土用丑日」吃鰻魚消暑?！

日本人有在盛夏吃鰻魚消暑的傳統習俗，特別在「土用丑日」(日文：土用の丑の日)。「土用丑日」與華人的農曆一樣，每年的日期會不一樣，有時還會一年有兩次土用丑日。例如 2024 年就有兩次土用丑日，「一之丑」在 7 月 24 日、「二之丑」為 8 月 5 日。

土用丑日吃鰻魚消暑

「土用」緣於中國古代的「陰陽五行」，春為木、夏為火、秋為金、冬為水，各個季節在交替結束前的18天被稱為「土用」；「丑日」則來自「十二地支」，因此「土用丑日」一年有4次。

「土用丑日吃鰻魚」的習俗起源眾說紛紜。據說某個生意不好的鰻魚店主在店裡張貼寫著「本日丑日，丑日是鰻魚日，在這天吃鰻魚就可安然度過炎夏」的宣傳單張，結果銷售大好，其他鰻魚店紛紛仿效。

日本人一直以來也認為吃鰻魚可以補充體力，加上店家們的「廣告效應」，這個習慣就開始流行起來。

日本的鰻魚料理分為「關東」與「關西」兩種風格，兩者在宰殺鰻魚與燒烤鰻魚的方法有很大分別。據說關東深受武士文化的影響，忌諱切腹，因此是從鰻魚的背部切開，再切成數塊進行燒烤；關西則直接從腹部切開鰻魚，然後整尾鰻魚直接燒烤。

關東作法會在不沾醬料的情況下烤第一次的鰻魚，再將鰻魚拿去蒸煮，最後再次放到鐵架上燒烤並多次塗上醬料，關東風格的鰻魚肉質偏軟滑；而關西作法是省卻蒸煮鰻魚的步驟，直接沾醬燒烤，因此口感會比較有脆勁。

順帶一提，燒烤鰻魚的時候通常使用備長炭，比起一般黑炭，備長炭火力較強，就算燒烤過程中鰻魚油脂滴落到炭上也不容易起油煙！

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日本各地有不同風格的鰻魚料理，其中，愛知縣名古屋地區的「鰻魚飯三吃」別樹一幟，食法如下：

此外，亦推薦幾間名古屋市內的鰻魚飯店。

創立於 1873 年的老店「蓬萊軒」擁有壓倒性的高人氣，全程火烤的鰻魚，味道酥脆帶焦香，每一口也能品嘗到油脂濃縮的魚香。位於熱田區的本店門外常常有長長的人龍，但就算是其他分店，每到用餐時間也要排隊超過 45 分鐘才能進去，是名副其實的排隊名店。

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1969 年開業，相比起其他鰻魚飯名店，這間鰻魚飯專門店「松月」的招牌「鰻魚重」使用獨家的秘製醬汁，不會太甜或太鹹，恰到好處地凸顯饅魚本身的味道跟口感！

擁有超過 90 年歷史，鰻魚飯老店「四代目菊川」引以自豪的「一本鰻」採用約 240 克的大尺寸鰻魚烤製，魚身體積相比一般的鰻魚要大，縱使經過強火猛烤也不縮身，反而保留魚肉細嫩綿軟的口感。

稻生希望為顧客提供高品質而價格親切的鰻魚飯，他們嚴選食材，每天都從魚市場購買新鮮的鰻魚，並持續改良鰻魚飯的製作方法，最後，濃厚而帶有酥脆焦香口感的「稻生流」鰻魚飯誕生！

除了鰻魚飯，其他鰻魚料理也值得一試！例如「白燒」和星鰻壽司。

完全不淋上任何佐料或醬汁烤製，強調鰻魚原味的「白燒」，對於鰻魚本身的品質要求更高，是內行人必點的究極鰻魚料理。

星鰻 (穴子 / Anago) 在冬天處於冬眠狀態，但初夏的梅雨季後會變得活躍起來，這個時候大量囤積油脂的星鰻最為美味。一般會用醬油和味琳等調味料煮過，蓬鬆柔軟的口感加上濃烈鮮味，搭配微酸的醋飯，星鰻壽司是自江戶時代就人氣高企的壽司種類！

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