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《TWININGS唐寧茶生活美學的誕生》在超市也能買到英國王室御用茶

千萬不要因為在超市也能輕易買到他們的茶而低估了 TWININGS 這個品牌!1706 年,創辦人托馬斯·唐寧(Thomas Twining)於倫敦 216 Strand 開設第一間茶館,旋即在英國名流貴族間掀起喝茶風潮。

及後,唐寧家族用了一個世紀的時間將茶飲普及,茶葉不再是高不可攀的奢侈品,連一般平民也能飲用;1837 年由維多利亞女王頒授「王室認證」(Royal Warrant of Appointment)。橫跨 300 多年的風華,TWININGS 至今還定期為英國王室提供調茶服務,是名副其實的王室御用茶品牌!

英國人喜歡在紅茶加入牛奶、檸檬或砂糖調味。Photo by Joanna Kosinska on Unsplash
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讓喝茶成為生活美學

TWININGS唐寧茶生活美學的誕生》,出版社:幸福文化

淬鍊三個世紀對茶飲的究極追求,這本《TWININGS 唐寧茶生活美學的誕生》是 TWININGS 所出版的第一本品牌專書。在一個悠閒的週末午後,一邊喝著我最喜歡的 Earl Grey 格雷伯爵茶,一邊把書看完。

書中講述了唐寧*專屬的調茶工藝,以及英式喝茶的哲學與美學,更收錄了得獎的調茶茶譜、以茶為主軸的甜點食譜等,由第十代的掌陀人 Stephen Twining 引領——他同時擁有專業調茶師的身份,向讀者娓娓道來關於茶的一切,「讓喝茶成為生活美學」他這樣說。

*TWININGS 在香港稱為「川寧」,一般說到「唐寧」是指某位女演員

英國倫敦 216 Strand 的 TWININGS 創始店

TWININGS 位於倫敦 216 Strand 的創始店。Elisa.rolle, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

座落於英國倫敦的 216 Strand 這間唐寧創始店,至今保留 300 多年的模樣。大門口有閃閃發亮的 TWININGS 標誌,這個標誌於 1787 年建立,標誌上方是英國王室御用品伊利沙伯女王認證徽章,獅子代表曾經是日不落帝國的英國,左右兩邊穿著清朝服裝的人是最早和英國進行茶葉貿易的中國人。

這間店至今還是愛茶人士到訪倫敦必去的地方,店裡不單販賣 400 多種茶葉,還詳盡展示品牌相關的歷史文物。在唐寧創始店還有一項特別服務——專屬個人客製調茶,品牌大使會為客人客製專屬茶款;另外,想要深入認識茶文化的話,不妨參加店內的大師品茶課程, 2 小時內品嚐 6 款不同茶款,細味各種茶在湯色、香氣和口感上有什麼差異。

經典的調味茶——格雷伯爵茶 (Earl Grey Tea)

在超市很容易買到 TWININGS 的各款茶

說到 TWININGS 最知名的茶款,必定是格雷伯爵茶 (Earl Grey Tea),以紅茶為基底,添加香檸檬* (Bergamot) 精油,這款調味茶可以說是當今世上最流行的紅茶之一。

1830 年,英國首相格雷二世伯爵收到一份珍貴的禮物——祁門紅茶** (Keemun),祁門紅茶出產於中國安徽黃山市祁門縣,它與大吉嶺茶 (Darjeeling Tea) 和烏巴紅茶 (Uva Tea) 並稱為為「世界三大紅茶」,格雷伯爵很喜歡祁門紅茶兼具了蜂蜜與蘭花香氣、並帶有淡淡薰香的風味。

格雷伯爵於是請 TWININGS 為他調製一款類似的茶,然而倫敦的水是硬水,含有較多石灰,沖泡出來的茶澀味很重,調茶師於是以香檸檬精油調味,格雷伯爵非常滿意這款調茶, TWININGS 於是以他的名字為茶命名,格雷伯爵茶  (Earl Grey Tea) 就這樣誕生了。

*香檸檬原產於義大利卡拉布里亞,果實較小、形狀似梨,英文名為 bergamot 或 bergamot orange,但翻譯為中文時長期被誤譯為「佛手柑」,然而香檸檬與佛手柑其實是不同物種。佛手柑 (Buddha’s hand) 起於中國、印度等亞洲地區,有形狀細長彎曲的果瓣,狀如手指,因此得名。

**也有說法是格雷伯爵收到的茶葉並非祁門紅茶,而是正山小種 (Lapsang Souchong),正山小種的茶葉經松木煙燻而成,帶有濃烈的松煙香。這本書提及的是祁門紅茶,我個人也相信格雷伯爵收到的是祁門紅茶,因為正山小種的煙熏香氣實在太有個性,未必人人也能接受。

使用英國頂級骨瓷品牌 Wedgwood 的茶具更覺優雅

19 世紀的英國並沒有專利權或版權,於是其他茶商紛紛仿效並販賣以「格雷伯爵茶」為名的商品,然而,TWININGS 的格雷伯爵茶依然公認最正宗、品質最好的!至今在市面流通的格雷伯爵茶跟 200 年前調製給格雷伯爵是一模一樣的配方。

我喝過很多所謂頂級茶葉品牌的伯爵茶,法國的 MARIAGE FRÈRESFAUCHON、新加坡的 TWG、美國的 Harney & Sons、斯里蘭卡的 Dilmab 、義大利的 Cova 等等,TWININGS 的格雷伯爵茶不論在香氣 、茶湯顏色以及口感上皆有壓倒性的超越!

除了經典的伯爵茶,TWININGS 在 1990 年代還出品了另一款有名的伯爵夫人茶 (Lady Grey Tea),以格雷伯爵夫人的女性意象為靈感,整體配方跟伯爵茶類似,但香檸檬精油份量減半,搭配檸檬皮、柑橘皮以及矢車菊等香料,香氣和口感相對柔和。

近年還有各種搭配香草乾花系列的伯爵茶,當中的格雷伯爵薰衣花茶 (Lavendar Earl Grey Tea) 最深得我心,薰衣草獨特的香氣讓這款茶比起一般的 Earl Grey 在口感上多了另一種層次。

英式下午茶的由來

英式三層下午茶,使用的是英國知名瓷器品牌 Royal Albert 。Photo by Sebastian Coman Photography on Unsplash

華麗三層架上放著熱騰騰的英式鬆餅、多款精緻而迷你的鹹點,還有各種小蛋糕和時令水果,當然不能缺少一壺冒著煙的紅茶以及一個優雅放鬆的環境,這就是印象中的英式下午茶。

「下午茶」這種一邊茶聚一邊交際的活動源自 1840 年代的安娜貝德福公爵夫人,在 18 世紀,英國貴族早餐和午餐也吃不多,加上晚餐的供應時間變得越來越晚,要空著肚子熬過漫長的時間還真的不容易,於是德福公爵夫人想到在下午以輕量的餐點宴客。

德福公爵夫人請女傭準備麵包、三文治、蛋糕和茶,並用高級的瓷器擺盤裝載,除了那些美輪美奐的精緻糕點,旁邊還有音樂演奏,享受這樣悠閒的午後時光很快成爲了英國貴族們的習慣,英式下午茶文化也開始萌芽。

「茶會」不單在宮廷才有,一般平民間也廣為流傳。英國人為下午茶訂立很多的條款,例如下午茶一般在下午三點半到五點進行,「三層架」(Three-Tier Petit Four Stand) 的點心要從下往上、由鹹至甜、由淡到濃地吃,連鬆餅也應該先塗果醬而後塗奶油醬… 

泰國曼谷——TWININGS Tea Boutique

位於 Central World 1F 地下大堂的 TWININGS Tea Boutique

多年前的曼谷旅行,去了 TWININGS 位於 Central World 1F 地下大堂的全球首家品茶專賣店——TWININGS Tea Boutique,這間 Tea Lounge 在 2012 年年底開幕 (我 Google 了一下,至今還沒結業)。

TWININGS Tea Boutique 提供各款精選的茶飲,亦有以茶為基底的調飲,甜品選擇也琳瑯滿目,在這裡享受一個典型英式貴婦下午茶不算貴,當年的 “Prestige” Afternoon tea set 二人價錢為 450THB,事隔多年可能已經加價了… 整體味道一般,純粹抱著到此一遊的心態前往而已。

“Prestige” Afternoon tea set 可任選一款茶

層架頂層放了原味和伯爵茶味的英式鬆餅,附玫瑰果醬和忌廉,店員叮囑一定要趁熱吃!果然,切開熱騰騰的英式鬆餅香氣撲鼻,搭配玫瑰果醬也不錯,但如果佐以忌廉更是美味到不得了!

下層有三文治一類的小點心跟法式焦糖燉蛋、馬卡龍等,味道很一般。

英式鬆餅還不錯
 小點心也添加太多色素 (!)

封面圖片:Photo via Pixabay

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