Ryokan 溫泉旅館,  Shimane 島根

【界 玉造】鮮蟹割烹、盡享山陰冬季珍品「極品松葉蟹會席料理」

「旬之味」是日本料理的根本,以時令選料代替語言訴說四季更迭的景致,春天的真鯛、夏天的香魚、秋天的松茸,而冬季的珍品,就是松葉蟹。

我們說的「松葉蟹」正名是「頭矮蟹」,但並非所有「頭矮蟹」也是「松葉蟹」,嚴格來說只有山陰地區的鳥取縣、島根縣,和兵庫縣出產的雄蟹才是「松葉蟹」,其中山陰地區更是松葉蟹的最大出產地。每年 11 月開始,大量捕蟹船湧進,宣告一年一度的螃蟹盛宴正式開始。

位於島根縣玉造溫泉的星野集團界 玉造 (舊稱:界 出雲) 推出冬期限定的「極品松葉蟹會席料理」,在這席全蟹宴中,廚師會根據不同的部位,以刺身、炭烤、甲羅燒、汆燙、水煮及天婦羅等手法呈上 8 道料理,每人平均可吃到高達 1.5 隻蟹!其中,名為「蟹之奉納蒸」的招牌菜上綁有注連繩並置於重要儀式中使用的檯子「三方」之上,據說緣起於出雲大社,靈感來自供奉神明的供品。

以供奉神明的供品為靈感而設計的「蟹之奉納蒸」
星野リゾート界 玉造「極品松葉蟹會席料理」
1 泊 2 食費用 (2 人 1 室):每人¥45,000 起
→ 查詢價格或訂房請按此
地址:〒699-0201島根県松江市玉湯町玉造1237
如何前往?JR 玉造溫泉站乘搭的士前往,車程大概 5 分鐘

星野集團在 2022 年 11 月宣布位於島根縣出雲日御碕溫泉的新設施「界 出雲」登場 (畢竟那裡真的位於出雲地區!)、原有這間就改名為「界 玉造」改裝開幕,兩間旅館提供不同泉質的溫泉。界 出雲座落於可眺望島根半島最西端的日御碕燈塔和出雲松島之處,旅館前方即是浩瀚的日本海,每間客房均可感受到瞬息萬變的海天景致!1 泊 2 食基本定價 25,000 日幣起,比界 玉造稍微便宜。

寬敞舒適的和室

界 玉造全館共有 24 間客房,分佈在 2 層樓高的回字型建築物內,所有房間都是附露天風呂的和式房間,面積由 46~52 平方米,空間相當寬廣舒適!

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晚餐和早餐也在 1F 的餐廳享用
餐廳被綠意盎然的庭園包圍
每一桌之間也有布簾分隔

大啖冬季珍品!極品松葉蟹會席料理

貫徹出雲「神話之國」的意境,這席「極品松葉蟹會席料理」連餐桌上的小細節也別具特色,例如勾玉筷架、代表冬季的牡丹花餐墊,還有兩邊也可以使用的筷子「兩口箸」,神社內獻給神明的神饌都以這種筷子供奉,兩端尖有神人共食的意思。

日本人在新年和喜宴等場合都會使用「兩口箸」,雖然這種筷子看上去跟一般一次性筷子沒兩樣,但卻蘊含著源遠流長的傳統文化以及主人對客人的特別款待,筷子表面沒有上漆,寓意潔淨無暇,因此還有一個很風雅的名字叫「無垢箸」。

「兩口無垢箸」代表主人的用心款待

雪蟹及鰤魚刺身拼盤

蟹要好吃,最重要的還是看鮮度!即使在日本,想要吃到鮮活的蟹刺身也是可遇不可求的,地處島根縣內的界 出雲佔盡地理優勢,於松葉蟹解禁期間可以大啖鮮度十足的蟹刺身。

雪蟹 (松葉蟹的別稱) 並非生長於深海地區,因此蟹肉沒有海水的鹹味,生吃反而更見甘甜爽脆,簡單蘸醬油或現磨山葵提味即可。

雪蟹及鰤魚刺身拼盤
蟹肉上有晶瑩剔透的顆粒

炭烤雪蟹佐柑橘

接下來是炭烤雪蟹,透過香烤把蟹肉甘甜以及富有纖維彈性的口感完全呈現,每一口也可以吃到蟹肉的細膩和焦香,堪稱絕品!

有專人幫忙烤蟹
味帶焦香的蟹肉讓人回味再三

甲羅燒

利用螃蟹背殼作為盛裝「甲羅燒」的容器,每一口也能嘗到蟹黃的濃稠香滑,呈現豐富多層次的美味。

一邊烤一邊攪拌約 3~4 分鐘
豐富多層次的美味

蟹腳絹絲天婦羅

使用幼細的麵條包裹整隻蟹腳酥炸,因火候拿捏得宜,一口咬下去就能聽到卡滋卡滋的聲音,酥脆又不膩。

外脆內嫩的口感

燙蟹肉野菜

全蟹宴吃到一半,呈上一道清新的「おひたし」,簡單汆燙過的春菊、蓮藕和菊花,搭配蟹肉,顏色搭配賞心悅目!

賣相精緻的燙蟹肉野菜

蟹之奉納蒸

「蟹之奉納蒸」是界 玉造原創的料理,也是這席全蟹宴中最矚目的料理!利用杉木板夾住活蟹,再以和紙包裹蒸煮。蒸螃蟹雖然是簡單不過的方法,但卻能原汁原味地完整保留螃蟹的美味,所以也是推薦的料理方法。

界 出雲使用的「帶標松葉蟹」,每一隻蟹戴上標籤,產地一目瞭然,確保符合嚴苛的品質管理標準。

綁有注連繩的「蟹之奉納蒸」
毫無保留地品嚐一整隻蟹的原味
松葉蟹的鮮美與杉木的芳香互相匹配
蟹肉很結實,並帶有一股杉木幽香

雪蟹火鍋

界 出雲的雪蟹火鍋以蜆貝高湯為湯底,依次加入各款冬季時蔬,當然少不了全蟹宴的主角,冬日最受歡迎的美食果然還是火鍋啊!

順帶一提,這個鍋具不是一般的土鍋,而是以島根縣西部石見地區的「石州瓦」特別訂製而成的,不單耐寒抗凍,其遠紅外線效果也可讓食材口感更鬆軟柔嫩。

冬日最受歡迎的火鍋
首先熬煮蜆貝製作高湯湯底

蜆貝湯 (しじみ汁) 也是島根縣知名的鄉土料理之一,採用宍道湖特產的大和黑蜆煮湯,這種蜆既黑又大顆,而且味道香甜、營養價值高,非常適合用於烹調高湯湯底。

接下來加入時令蔬菜
利用石州瓦鍋製作的暖身雪蟹火鍋完成

蟹雜炊

火鍋吃到最後,剩下的湯底匯集了剛才所有食材的鮮味,可謂精華所在!這個時候在湯裡加入米飯、雞蛋及其他配料做成雜炊,就是最溫暖的冬日鍋物了!

吃完火鍋剩下的汁才是精華所在
彙集了雪蟹、蜆貝和時蔬的美味做成的雜炊

界 玉造特製酒粕雪糕

釀製清酒的過程中產生的「酒粕」,在過去大多被直接丟掉,但隨著人們在酒粕中發現大量對人體有益的成分之後,逆轉酒粕的命運,日本人不單愛以酒粕入菜,也取其美白保濕的功效而廣泛應用在護膚品中。

在甜點中加入酒粕可增加香氣,而且風味讓人驚豔!這款界 出雲特製的酒粕雪糕帶有淡淡的酒香,加上酒精成分非常低,為這頓全蟹宴畫上完美句點。

甜而不膩的酒粕雪糕

【日本酒 BAR】來一趟島根縣清酒體驗!

島根縣被稱為「日本酒的發祥地」,與日本酒甚有淵源。早在 2000 年前,日本最古老的史書便有記載島根縣的神社釀酒祭神的事蹟;以出雲地方為舞台的神話「八岐大蛇」中,須佐之男命以日本酒把八岐大蛇灌醉,繼而成功將其打敗。由此可見,島根縣在古代已經具備高超的釀酒技術,也奠定其「日本酒發祥地」的地位。

島根縣內有多間釀酒廠
「日本酒 BAR」位於餐廳旁邊

如果品嘗完酒粕雪糕還意猶未盡,可以到旁邊的「日本酒 BAR」來一趟島根縣清酒體驗。內有 36 種島根縣的清酒可供選擇,體驗時間由 20:30~22:30 (L.O. 22:15)。

日本清酒的世界博大精深,琳瑯滿目的清酒擺放在眼前,還沒開始喝就已經「意亂情迷」了!

提供 36 種島根縣的清酒
可以選擇 3 款自己喜歡的清酒

清酒的味道可以用偏甜、酒體重的「甘口」與偏辛辣、清爽的「辛口」來區分,吟釀擁有花果般的香氣,純米酒則帶有穀物本身的濃烈氣息,不妨根據自己的喜好去選擇~

日本酒 3 種 (90ml) + 小食 1 種 ¥500

與神結緣的「神饌朝食」

翌日早起,吃了一頓別開生面的「神饌朝食」。一般溫泉旅館提供的早餐多為簡單的和食,豆腐跟烤魚必定在餐單之內,但界 出雲畢竟位於眾神聚集的「神話之國」,連吃早餐也要與神結緣。

寓意與神聯繫並獲得新的力量

「神饌」是指獻給神的供品,「米、鹽、水」是神饌的 3 大元素,其他還包括河魚、海魚、蔬菜、海藻、鳥類等等,「神饌朝食」中使用的不是一般的膳桌,而是於神佛前放置供品、或是於重要儀式中使用的檯子「三方」,日本古時候的貴族也使用這種膳桌。

旅館除了還原神饌的精髓,早餐的餐單中還有於《出雲國風土記》登場的「うず煮」,這是一道將米飯加入河豚湯裡面的粥,據說能帶來祝福。

先享用「神饌朝食」
接下來還有採用在地食材製作的豐富早餐
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自助旅行超過 10 年,足跡遍及歐洲各國、澳洲、亞洲等地,近年主力撰寫日本旅遊書和遊記。喜愛日本傳統文化,為了「逃避」人擠人的觀光客人潮,常跑一些稍微冷門的日本地區,興趣是探秘在地人才知道的私藏景點,逛神社和泡溫泉是每次旅行的指定行程。著有《南九州質感漫旅》、《日本中部質感漫旅》二書。

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