
【界 玉造】鮮蟹割烹、盡享山陰冬季珍品「極品松葉蟹會席料理」
「旬之味」是日本料理的根本,以時令選料代替語言訴說四季更迭的景致,春天的真鯛、夏天的香魚、秋天的松茸,而冬季的珍品,就是松葉蟹。
我們說的「松葉蟹」正名是「頭矮蟹」,但並非所有「頭矮蟹」也是「松葉蟹」,嚴格來說只有山陰地區的鳥取縣、島根縣,和兵庫縣出產的雄蟹才是「松葉蟹」,其中山陰地區更是松葉蟹的最大出產地。每年 11 月開始,大量捕蟹船湧進,宣告一年一度的螃蟹盛宴正式開始。
位於島根縣玉造溫泉的星野集團界 玉造 (舊稱:界 出雲) 推出冬期限定的「極品松葉蟹會席料理」,在這席全蟹宴中,廚師會根據不同的部位,以刺身、炭烤、甲羅燒、汆燙、水煮及天婦羅等手法呈上 8 道料理,每人平均可吃到高達 1.5 隻蟹!其中,名為「蟹之奉納蒸」的招牌菜上綁有注連繩並置於重要儀式中使用的檯子「三方」之上,據說緣起於出雲大社,靈感來自供奉神明的供品。

星野リゾート界 玉造「極品松葉蟹會席料理」
1 泊 2 食費用 (2 人 1 室):每人¥45,000 起
→ 查詢價格或訂房請按此
地址:〒699-0201島根県松江市玉湯町玉造1237
如何前往?JR 玉造溫泉站乘搭的士前往,車程大概 5 分鐘
星野集團在 2022 年 11 月宣布位於島根縣出雲日御碕溫泉的新設施「界 出雲」登場 (畢竟那裡真的位於出雲地區!)、原有這間就改名為「界 玉造」改裝開幕,兩間旅館提供不同泉質的溫泉。界 出雲座落於可眺望島根半島最西端的日御碕燈塔和出雲松島之處,旅館前方即是浩瀚的日本海,每間客房均可感受到瞬息萬變的海天景致!1 泊 2 食基本定價 25,000 日幣起,比界 玉造稍微便宜。

界 玉造全館共有 24 間客房,分佈在 2 層樓高的回字型建築物內,所有房間都是附露天風呂的和式房間,面積由 46~52 平方米,空間相當寬廣舒適!
延伸閱讀 【界 玉造】於出雲神話之國,來一趟結緣+美肌的溫泉女子旅 【島根縣】最強結緣神社!出雲大社的「神在月」與「神無月」



大啖冬季珍品!極品松葉蟹會席料理
貫徹出雲「神話之國」的意境,這席「極品松葉蟹會席料理」連餐桌上的小細節也別具特色,例如勾玉筷架、代表冬季的牡丹花餐墊,還有兩邊也可以使用的筷子「兩口箸」,神社內獻給神明的神饌都以這種筷子供奉,兩端尖有神人共食的意思。
日本人在新年和喜宴等場合都會使用「兩口箸」,雖然這種筷子看上去跟一般一次性筷子沒兩樣,但卻蘊含著源遠流長的傳統文化以及主人對客人的特別款待,筷子表面沒有上漆,寓意潔淨無暇,因此還有一個很風雅的名字叫「無垢箸」。

雪蟹及鰤魚刺身拼盤
蟹要好吃,最重要的還是看鮮度!即使在日本,想要吃到鮮活的蟹刺身也是可遇不可求的,地處島根縣內的界 出雲佔盡地理優勢,於松葉蟹解禁期間可以大啖鮮度十足的蟹刺身。
雪蟹 (松葉蟹的別稱) 並非生長於深海地區,因此蟹肉沒有海水的鹹味,生吃反而更見甘甜爽脆,簡單蘸醬油或現磨山葵提味即可。


炭烤雪蟹佐柑橘
接下來是炭烤雪蟹,透過香烤把蟹肉甘甜以及富有纖維彈性的口感完全呈現,每一口也可以吃到蟹肉的細膩和焦香,堪稱絕品!


甲羅燒
利用螃蟹背殼作為盛裝「甲羅燒」的容器,每一口也能嘗到蟹黃的濃稠香滑,呈現豐富多層次的美味。


蟹腳絹絲天婦羅
使用幼細的麵條包裹整隻蟹腳酥炸,因火候拿捏得宜,一口咬下去就能聽到卡滋卡滋的聲音,酥脆又不膩。

燙蟹肉野菜
全蟹宴吃到一半,呈上一道清新的「おひたし」,簡單汆燙過的春菊、蓮藕和菊花,搭配蟹肉,顏色搭配賞心悅目!

蟹之奉納蒸
「蟹之奉納蒸」是界 玉造原創的料理,也是這席全蟹宴中最矚目的料理!利用杉木板夾住活蟹,再以和紙包裹蒸煮。蒸螃蟹雖然是簡單不過的方法,但卻能原汁原味地完整保留螃蟹的美味,所以也是推薦的料理方法。
界 出雲使用的「帶標松葉蟹」,每一隻蟹戴上標籤,產地一目瞭然,確保符合嚴苛的品質管理標準。




雪蟹火鍋
界 出雲的雪蟹火鍋以蜆貝高湯為湯底,依次加入各款冬季時蔬,當然少不了全蟹宴的主角,冬日最受歡迎的美食果然還是火鍋啊!
順帶一提,這個鍋具不是一般的土鍋,而是以島根縣西部石見地區的「石州瓦」特別訂製而成的,不單耐寒抗凍,其遠紅外線效果也可讓食材口感更鬆軟柔嫩。


蜆貝湯 (しじみ汁) 也是島根縣知名的鄉土料理之一,採用宍道湖特產的大和黑蜆煮湯,這種蜆既黑又大顆,而且味道香甜、營養價值高,非常適合用於烹調高湯湯底。


蟹雜炊
火鍋吃到最後,剩下的湯底匯集了剛才所有食材的鮮味,可謂精華所在!這個時候在湯裡加入米飯、雞蛋及其他配料做成雜炊,就是最溫暖的冬日鍋物了!


界 玉造特製酒粕雪糕
釀製清酒的過程中產生的「酒粕」,在過去大多被直接丟掉,但隨著人們在酒粕中發現大量對人體有益的成分之後,逆轉酒粕的命運,日本人不單愛以酒粕入菜,也取其美白保濕的功效而廣泛應用在護膚品中。
在甜點中加入酒粕可增加香氣,而且風味讓人驚豔!這款界 出雲特製的酒粕雪糕帶有淡淡的酒香,加上酒精成分非常低,為這頓全蟹宴畫上完美句點。

【日本酒 BAR】來一趟島根縣清酒體驗!
島根縣被稱為「日本酒的發祥地」,與日本酒甚有淵源。早在 2000 年前,日本最古老的史書便有記載島根縣的神社釀酒祭神的事蹟;以出雲地方為舞台的神話「八岐大蛇」中,須佐之男命以日本酒把八岐大蛇灌醉,繼而成功將其打敗。由此可見,島根縣在古代已經具備高超的釀酒技術,也奠定其「日本酒發祥地」的地位。


如果品嘗完酒粕雪糕還意猶未盡,可以到旁邊的「日本酒 BAR」來一趟島根縣清酒體驗。內有 36 種島根縣的清酒可供選擇,體驗時間由 20:30~22:30 (L.O. 22:15)。
日本清酒的世界博大精深,琳瑯滿目的清酒擺放在眼前,還沒開始喝就已經「意亂情迷」了!


清酒的味道可以用偏甜、酒體重的「甘口」與偏辛辣、清爽的「辛口」來區分,吟釀擁有花果般的香氣,純米酒則帶有穀物本身的濃烈氣息,不妨根據自己的喜好去選擇~

與神結緣的「神饌朝食」
翌日早起,吃了一頓別開生面的「神饌朝食」。一般溫泉旅館提供的早餐多為簡單的和食,豆腐跟烤魚必定在餐單之內,但界 出雲畢竟位於眾神聚集的「神話之國」,連吃早餐也要與神結緣。

「神饌」是指獻給神的供品,「米、鹽、水」是神饌的 3 大元素,其他還包括河魚、海魚、蔬菜、海藻、鳥類等等,「神饌朝食」中使用的不是一般的膳桌,而是於神佛前放置供品、或是於重要儀式中使用的檯子「三方」,日本古時候的貴族也使用這種膳桌。
旅館除了還原神饌的精髓,早餐的餐單中還有於《出雲國風土記》登場的「うず煮」,這是一道將米飯加入河豚湯裡面的粥,據說能帶來祝福。


延伸閱讀:
【界 阿蘇】細味旬鮮。極上春之會席料理
【北海道星野渡假村: 餐飲篇】產地直送!盡享整個北海道的新鮮美味

