【界 玉造】鮮蟹割烹、盡享山陰冬季珍品「極品松葉蟹會席料理」

「旬之味」是日本料理的根本，以時令選料代替語言訴說四季更迭的景致，春天的真鯛、夏天的香魚、秋天的松茸，而冬季的珍品，就是松葉蟹。

我們說的「松葉蟹」正名是「頭矮蟹」，但並非所有「頭矮蟹」也是「松葉蟹」，嚴格來說只有山陰地區的鳥取縣、島根縣，和兵庫縣出產的雄蟹才是「松葉蟹」，其中山陰地區更是松葉蟹的最大出產地。每年 11 月開始，大量捕蟹船湧進，宣告一年一度的螃蟹盛宴正式開始。

位於島根縣玉造溫泉的星野集團界 玉造 (舊稱：界 出雲) 推出冬期限定的「極品松葉蟹會席料理」，在這席全蟹宴中，廚師會根據不同的部位，以刺身、炭烤、甲羅燒、汆燙、水煮及天婦羅等手法呈上 8 道料理，每人平均可吃到高達 1.5 隻蟹！其中，名為「蟹之奉納蒸」的招牌菜上綁有注連繩並置於重要儀式中使用的檯子「三方」之上，據說緣起於出雲大社，靈感來自供奉神明的供品。

星野リゾート界 玉造「極品松葉蟹會席料理」
1 泊 2 食費用 (2 人 1 室)：每人￥45,000 起
→ 查詢價格或訂房請按此
地址：〒699-0201島根県松江市玉湯町玉造1237
如何前往？JR 玉造溫泉站乘搭的士前往，車程大概 5 分鐘

星野集團在 2022 年 11 月宣布位於島根縣出雲日御碕溫泉的新設施「界 出雲」登場 (畢竟那裡真的位於出雲地區！)、原有這間就改名為「界 玉造」改裝開幕，兩間旅館提供不同泉質的溫泉。界 出雲座落於可眺望島根半島最西端的日御碕燈塔和出雲松島之處，旅館前方即是浩瀚的日本海，每間客房均可感受到瞬息萬變的海天景致！1 泊 2 食基本定價 25,000 日幣起，比界 玉造稍微便宜。

界 玉造全館共有 24 間客房，分佈在 2 層樓高的回字型建築物內，所有房間都是附露天風呂的和式房間，面積由 46～52 平方米，空間相當寬廣舒適！

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大啖冬季珍品！極品松葉蟹會席料理

貫徹出雲「神話之國」的意境，這席「極品松葉蟹會席料理」連餐桌上的小細節也別具特色，例如勾玉筷架、代表冬季的牡丹花餐墊，還有兩邊也可以使用的筷子「兩口箸」，神社內獻給神明的神饌都以這種筷子供奉，兩端尖有神人共食的意思。

日本人在新年和喜宴等場合都會使用「兩口箸」，雖然這種筷子看上去跟一般一次性筷子沒兩樣，但卻蘊含著源遠流長的傳統文化以及主人對客人的特別款待，筷子表面沒有上漆，寓意潔淨無暇，因此還有一個很風雅的名字叫「無垢箸」。

雪蟹及鰤魚刺身拼盤

蟹要好吃，最重要的還是看鮮度！即使在日本，想要吃到鮮活的蟹刺身也是可遇不可求的，地處島根縣內的界 出雲佔盡地理優勢，於松葉蟹解禁期間可以大啖鮮度十足的蟹刺身。

雪蟹 (松葉蟹的別稱) 並非生長於深海地區，因此蟹肉沒有海水的鹹味，生吃反而更見甘甜爽脆，簡單蘸醬油或現磨山葵提味即可。

炭烤雪蟹佐柑橘

接下來是炭烤雪蟹，透過香烤把蟹肉甘甜以及富有纖維彈性的口感完全呈現，每一口也可以吃到蟹肉的細膩和焦香，堪稱絕品！

甲羅燒

利用螃蟹背殼作為盛裝「甲羅燒」的容器，每一口也能嘗到蟹黃的濃稠香滑，呈現豐富多層次的美味。

蟹腳絹絲天婦羅

使用幼細的麵條包裹整隻蟹腳酥炸，因火候拿捏得宜，一口咬下去就能聽到卡滋卡滋的聲音，酥脆又不膩。

燙蟹肉野菜

全蟹宴吃到一半，呈上一道清新的「おひたし」，簡單汆燙過的春菊、蓮藕和菊花，搭配蟹肉，顏色搭配賞心悅目！

蟹之奉納蒸

「蟹之奉納蒸」是界 玉造原創的料理，也是這席全蟹宴中最矚目的料理！利用杉木板夾住活蟹，再以和紙包裹蒸煮。蒸螃蟹雖然是簡單不過的方法，但卻能原汁原味地完整保留螃蟹的美味，所以也是推薦的料理方法。

界 出雲使用的「帶標松葉蟹」，每一隻蟹戴上標籤，產地一目瞭然，確保符合嚴苛的品質管理標準。

雪蟹火鍋

界 出雲的雪蟹火鍋以蜆貝高湯為湯底，依次加入各款冬季時蔬，當然少不了全蟹宴的主角，冬日最受歡迎的美食果然還是火鍋啊！

順帶一提，這個鍋具不是一般的土鍋，而是以島根縣西部石見地區的「石州瓦」特別訂製而成的，不單耐寒抗凍，其遠紅外線效果也可讓食材口感更鬆軟柔嫩。

蜆貝湯 (しじみ汁) 也是島根縣知名的鄉土料理之一，採用宍道湖特產的大和黑蜆煮湯，這種蜆既黑又大顆，而且味道香甜、營養價值高，非常適合用於烹調高湯湯底。

蟹雜炊

火鍋吃到最後，剩下的湯底匯集了剛才所有食材的鮮味，可謂精華所在！這個時候在湯裡加入米飯、雞蛋及其他配料做成雜炊，就是最溫暖的冬日鍋物了！

界 玉造特製酒粕雪糕

釀製清酒的過程中產生的「酒粕」，在過去大多被直接丟掉，但隨著人們在酒粕中發現大量對人體有益的成分之後，逆轉酒粕的命運，日本人不單愛以酒粕入菜，也取其美白保濕的功效而廣泛應用在護膚品中。

在甜點中加入酒粕可增加香氣，而且風味讓人驚豔！這款界 出雲特製的酒粕雪糕帶有淡淡的酒香，加上酒精成分非常低，為這頓全蟹宴畫上完美句點。

【日本酒 BAR】來一趟島根縣清酒體驗！

島根縣被稱為「日本酒的發祥地」，與日本酒甚有淵源。早在 2000 年前，日本最古老的史書便有記載島根縣的神社釀酒祭神的事蹟；以出雲地方為舞台的神話「八岐大蛇」中，須佐之男命以日本酒把八岐大蛇灌醉，繼而成功將其打敗。由此可見，島根縣在古代已經具備高超的釀酒技術，也奠定其「日本酒發祥地」的地位。

如果品嘗完酒粕雪糕還意猶未盡，可以到旁邊的「日本酒 BAR」來一趟島根縣清酒體驗。內有 36 種島根縣的清酒可供選擇，體驗時間由 20:30～22:30 (L.O. 22:15)。

日本清酒的世界博大精深，琳瑯滿目的清酒擺放在眼前，還沒開始喝就已經「意亂情迷」了！

清酒的味道可以用偏甜、酒體重的「甘口」與偏辛辣、清爽的「辛口」來區分，吟釀擁有花果般的香氣，純米酒則帶有穀物本身的濃烈氣息，不妨根據自己的喜好去選擇～

與神結緣的「神饌朝食」

翌日早起，吃了一頓別開生面的「神饌朝食」。一般溫泉旅館提供的早餐多為簡單的和食，豆腐跟烤魚必定在餐單之內，但界 出雲畢竟位於眾神聚集的「神話之國」，連吃早餐也要與神結緣。

「神饌」是指獻給神的供品，「米、鹽、水」是神饌的 3 大元素，其他還包括河魚、海魚、蔬菜、海藻、鳥類等等，「神饌朝食」中使用的不是一般的膳桌，而是於神佛前放置供品、或是於重要儀式中使用的檯子「三方」，日本古時候的貴族也使用這種膳桌。

旅館除了還原神饌的精髓，早餐的餐單中還有於《出雲國風土記》登場的「うず煮」，這是一道將米飯加入河豚湯裡面的粥，據說能帶來祝福。

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