【北海道】集結雪國8大拉麵巨頭—札幌拉麵共和國

聽說日本女生不會一個人去拉麵店或是牛丼店，除了擔心給別人看到只有自己「一個人食飯」的心理包袱外，其次是光顧這些食店的都是男性，日本女生不好意思走進去… 還好我只是一個觀光客，照吃無誤！拉麵跟牛丼都是我很喜歡的食物，足料飽肚，熱辣辣大啖吃下去，頓時有一種滿足的幸福！

日本從東到西，各地都有自己的拉麵，在湯底和麵料上各自有獨特的風格，味道跟口感都不一樣。每家店也有自己「味自慢」的獨門秘方，每個拉麵師傅把拉麵看成生命中最重要的事情去把它做好、每一個細節也要求盡善盡美。

北海道拉麵的特色之處

北海道拉麵的湯頭不但濃郁，而且比其他日本地區的拉麵多了一層油脂，主要分為 3 種風味，包括札幌的味噌拉麵，清爽不油膩的函館鹽味拉麵，旭川跟釧路以使用魚類和豬骨、雞肉等熬製的醬油拉麵聞名。

部分店鋪還直接把整塊牛油放在拉麵上 (主要是札幌拉麵派)，溶解後的牛油滲入以味噌為基底的和風湯頭裡，喝起來彷如西式濃湯的口感，在雪國凜冽的寒冬，來一碗這樣的拉麵實在是慰勞身心靈！

得知札幌車站旁的札幌 ESTA 大樓十樓有一個以北海道 1940 年代為裝潢風格的拉麵主題餐廳區－札幌拉麵共和國 (札幌ら〜めん共和国)，營業時間為每天 11：00～22：00，一場來到，當然不能錯過！

以下介紹的拉麵店以及價錢以到訪當日為準，這些店鋪有可能每隔一段時間更換，敬請留意。

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【札幌代表】吉山商店

老實說，現場逛一圈會有選擇困難症，我掙扎跟猶豫了很久才決定吃這家吉山商店（らーめん 吉山商店）的拉麵，受夠了平日在香港吃到比 A4 紙還要薄的日式燒肉，當我見到那滿滿的肉塊，內心的原始基因馬上被喚醒！

吉山商店以焙煎芝麻醬湯底聞名，味道香濃而不膩，原來湯底要做到濃而不膩一點也不容易，要在湯底熬了五小時後，重複又重複地將表面的油逐層去除，直到面層一點油脂也沒有才行。

超好吃！超滿足！每塊叉燒也厚達半厘米，麵條軟硬適中、有咬勁，好邪惡的美味！(不過份量對我來說真的有點大…)

【札幌代表】麵處 白樺山莊

這間麵處 白樺山莊（麺処 白樺山荘）的味噌湯底加入麻油以及蒜頭，實在是重口味人士之選！

【札幌代表】札幌 みその

札幌 みその的店長曾經到東京知名的拉麵店學習，2011 年回到札幌開了這間店。

特製的灼燒五花腩叉燒以及加入生薑泥的湯底是這家店的特色。我當晚有想過吃這家店的拉麵，無奈胃只有一個，一個晚上實在吃不下兩碗拉麵…

【札幌代表】拉麵 空（ラーメン そら）

這家拉麵 空（ラーメン そら）的湯底使用北海道產的豬肉品牌 (Mochi-Buta) 所熬製，而且有別於一般味噌湯底，它的味噌是烤過的！

【森代表】拉麵次郎長（ラーメン次郎長）

【最後更新日期：2022-9-25】此店已經退出札幌拉麵共和國，有興趣的人可以前往他們位於北海道茅部郡森町的本店。

【旭川代表】元祖旭川拉麵 梅光軒

元祖旭川拉麵 梅光軒（元祖旭川ラーメン 梅光軒）使用魚類和豬骨、雞肉等熬製的醬油拉麵就是元祖旭川風味。

【函館代表】函館麺廚房 あじさい

清爽不油膩的鹽味拉麵，其特徵是透明清澈的湯頭，函館麺廚房 あじさい更是來自函館的老字號！

【小樽代表】初代

小樽拉麵並非屬於主流的 3 大北海道湯底，所以也很難說明它的特色… 反正這家初代提供醬油以及味噌兩大流派的湯底任君選擇，而且「白たまり醤油」每天限定只有 30 碗，要吃要趁早了！

札幌拉麵共和國的競爭相當激烈，至今累積超過 40 家拉麵店曾在此開店。為了讓食客品嘗到更多的拉麵名店，就算本身是人氣店，還是避不過定期更換的命運～ 下次到訪，不知上面這些拉麵店會否還在？！

封面圖片：K. Takeda at ja.wikipedia, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons