慢嚐法式飲食美學－再訪 Le Relais de l’Entrecôte

法國人對「食」的講究相信不用多說，如果「食」不只是為了填飽肚子，還能有什麼實際作用呢？最近看了一篇文章，標題是『法國人喝酒吃飯「裝模作樣」四小時，對社會能有什麼貢獻？』非常有趣的提問，我們都知道要享用一頓正式的法國料理，動輒要花上4至5小時。心急的人覺得這是浪費時間，務實的人覺得法國人在裝模作樣，然而文章最後帶出一個訊息：

“儀式不是為了炫耀，而是因為美好的事物，是需要一些方式、知識與時間展現，從上帝、土地、侍酒師、儀式、時間、技巧，都能讓釀好的酒有最美好的內涵展現，若美沒有機會被展現、喚起，才是浪費，才是罪大惡極。”

「食」不單是為了果腹，而是享受生活的態度，是一種美學。

相隔差不多一年，再次來到這間位於灣仔 Garden East 的法式牛扒店。
延伸閱讀：法式午間小奢華－Le Relais de l’Entrecôte

對比起上次的日光開揚，晚上的氣氛顯得相對優雅和浪漫，暖色調的燈光特別讓人放鬆。

Set dinner 跟之前輕量版 Set Lunch 的分別是主菜法式牛扒薯條 (Steak Frites) 的份量加倍！對於食肉獸來說應該是大滿足，但以我的胃容量來說，吃一半已經足夠… 也可能是這個原因，我們放慢速度來品嚐這頓晚餐，一吃就是三小時。

Le Relais de l’Entrecôte

電話：2891 9080
地址：灣仔皇后大道東222號Garden East (灣仔MTR B2出口再步行約6分鐘)
營業時間：星期一至五 (12:00-14:00; 18:30-22:00)，星期六至日 (12:00-14;30; 18:30-22:30)

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首先送上來的是新鮮出爐的傳統法式麵包，值得一讚的是搭配的牛油相當美味，很久沒遇過這麼高質的牛油了！(重點錯)

採用來自法國佩里格地區（Périgord）的核桃，配上法式第戎芥茉醬，整個沙律清新醒胃！

你有沒有想過為什麼牛扒一定要配紅酒？只是為了 Chok 為了裝模作樣嗎？當然不是，紅酒中有一種叫做單寧 (Tannins) 的物質，單寧的口感很乾而且澀，但同時它也是紅酒的靈魂。當紅酒與牛排在口腔接觸後，單寧會滲透肉類，從而起到去油膩的作用，而同時肉類的脂肪和蛋白質又能馴服單寧的乾澀，可謂互惠互利的化學作用！

我們選擇了自法國西南部 Côte du Tarn 產區的家族經營酒莊 Château de Saurs 2011年的紅酒，這款紅酒擁有像紅寶石般的迷人色調，帶有濃厚的果香，單寧不重。

題外話，是否紅肉一定要搭配紅酒，海鮮一定要搭配白酒？原則上是，因為紅酒強烈的單寧會掩蓋海鮮 / 魚肉的鮮味，同時紅酒中的鐵元素會加重魚肉的腥味以及產生金屬味，相反，海鮮搭配白酒就不會有這種憂慮。

然而凡事也不是絕對的，有些品酒大師主張餐酒的搭配要因應食材以及該葡萄酒的個性而靈活應變，例如一些油脂豐富的魚類搭配單寧不重的紅酒也是一個不錯的選擇～

如果你對葡萄酒有興趣，我會建議你看這本書：《我的葡萄酒生活提案 LE VIN C’EST PAS SORCIER》

好，說完題外話，回到主題。

侍應生奉上主菜的第一部分，跟上次一樣，我選擇的熟度為 Medium (不要歧視我OK？畢竟這世界上還有害怕吃生肉的人 lol) 你可以看到牛扒還保留鮮嫩的粉紅色而不至於有血水滲出，對我來說是剛剛好！

不過法式牛扒的生熟程度稍微比我們平日吃到的熟一點，舉例說，如果平時選擇 Medium 的人就要改叫 Medium rare，大家不妨按自己的喜好和習慣選擇。

在 Le Relais de l’Entrecôte 這裡，招牌秘製醬汁是牛扒薯條 (Steak Frites) 的靈魂，因此上菜時只看到大量香脆的手切薯條以及滿滿的醬汁，必須撥開醬汁才能找回被覆蓋的牛扒。

至於這些靈魂醬汁的成份是什麼？侍應生說除了法國老闆之外，沒有其他人知道，好神秘啊…

在客人品嘗主菜的第一部分時，侍應生會把剩餘的一半牛扒放置在純銀盤裡。

為了確保食客在享用第二部分的牛扒還能維持在最完美狀態，純銀盤下面還點了蠟燭來保溫。

左邊是第一部分的牛扒，相隔 15 分鐘後，右邊的第二部分的牛扒稍微熟了一點，但沒其他人說會由 medium 變成 well done 那麼誇張。

最後以甜品為這頓晚餐劃上完美句號。上次也有品嘗過的招牌甜品－紅桑子巨塔 (Vacherin d’ete’)。

紅桑子慕絲 (Raspberry Delice)，成份跟上面的紅桑子巨塔很像，大家都是紅桑子～